Grünkohl mit Pinkelwürstchen ist ein traditionelles norddeutsches Gericht, das vor allem in der kalten Jahreszeit gern serviert wird. Es ist eine herzhafte und nahrhafte Speise, die in der Region Weser-Ems und im Oldenburger Land seit Jahrhunderten geschätzt wird. Der Grünkohl, der nach den ersten Frostnächten geerntet wird, entfaltet durch die Kälte seine volle Süße und wird zusammen mit deftigem Fleisch und Kartoffeln zu einem sättigenden und wärmenden Gericht.
Die Geschichte des Grünkohls in Norddeutschland
Der Anbau von Grünkohl in Norddeutschland reicht weit zurück, und es gibt zahlreiche regionale Varianten der Zubereitung. Besonders bekannt ist das Gericht in Bremen, Oldenburg und Ostfriesland, wo es in der Winterzeit fast zu jedem Festmahl gehört. Die Kombination aus dem leicht bitteren Grünkohl, den kräftigen Pinkelwürstchen und den Kartoffeln bildet eine harmonische Mahlzeit, die satt macht und zugleich die Kälte vertreibt. In den letzten Jahren hat das Gericht auch außerhalb seiner Heimatregion zunehmend an Beliebtheit gewonnen, wobei immer neue Abwandlungen entstehen.
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Grünkohl mit Pinkel und Kartoffeln
- Total Time: 1 Stunde 20 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
Ingredients
- 1 kg Grünkohl, frisch oder tiefgefroren
- 4 Pinkelwürstchen (oder eine Alternative wie Mettwürstchen)
- 1 kg Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Esslöffel Öl (am besten Rapsöl oder Butterschmalz)
- 500 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
- 2 Teelöffel Senf (vorzugsweise mittelscharf)
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Schweineschmalz oder Butter (optional, für einen intensiveren Geschmack)
Zusätzliche Zutaten für den perfekten Genuss
- Mettenden oder geräucherter Bauchspeck als Fleischzugabe
- Frischer Pfeffer zum Abschmecken
- Zusätzlicher Senf zum Servieren
Instructions
1. Vorbereitung der Kartoffeln
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. In einem großen Topf die Kartoffelwürfel mit ausreichend gesalzenem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Danach abgießen und warmhalten. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Kartoffeln eine weiche Konsistenz bekommen und sich später perfekt mit dem Grünkohl vermengen lassen.
2. Grünkohl vorbereiten
Frischen Grünkohl gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Tiefgefrorenen Grünkohl einfach auftauen lassen. Der Grünkohl verliert beim Kochen einiges an Volumen, also nicht wundern, wenn die Menge am Anfang recht groß erscheint.
3. Zwiebeln anbraten
In einem großen Topf oder Bräter das Öl erhitzen. Sobald es heiß ist, die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Die Zwiebeln verleihen dem Gericht eine süßliche Note, die perfekt mit dem kräftigen Geschmack des Grünkohls harmoniert.
4. Grünkohl garen
Den vorbereiteten Grünkohl in den Topf zu den Zwiebeln geben und gut umrühren. Danach die Brühe, den Senf, den Zucker sowie die Lorbeerblätter hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und alles bei niedriger Hitze für 30-40 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren, damit der Kohl gleichmäßig gart und nichts anbrennt.
5. Pinkelwürstchen zubereiten
Während der Grünkohl köchelt, die Pinkelwürstchen in einem separaten Topf mit heißem Wasser erhitzen oder in einer Pfanne leicht anbraten. Sie können auch gegrillt werden, um eine rauchigere Note zu erhalten. Die Würstchen sollten durchgegart, aber nicht zu trocken sein. Alternativ können auch Mettenden oder Bauchspeck verwendet werden, um das Gericht noch deftiger zu gestalten.
6. Kartoffeln mit Grünkohl vermengen
Sobald der Grünkohl weich und gut durchgezogen ist, die gekochten Kartoffeln in den Topf geben und gut unter den Grünkohl heben. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, können nun auch Schweineschmalz oder Butter hinzugefügt werden, um dem Gericht eine extra cremige und würzige Note zu verleihen.
7. Servieren
Die Pinkelwürstchen in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Grünkohl und den Kartoffeln auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit frischem Pfeffer und etwas zusätzlichem Senf servieren. Traditionell wird dieses Gericht mit einem kräftigen Bier oder einem klaren Schnaps serviert, um die reichhaltige Mahlzeit abzurunden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Category: Hauptgericht, Traditionelle Hausmannskost
- Cuisine: Norddeutsche Küche
Tipps und Variationen
- Für eine besonders deftige Variante können Sie zusätzlich geräucherten Bauchspeck mit dem Grünkohl garen. Der Speck gibt dem Gericht eine noch intensivere Rauchigkeit.
- Wenn Sie keinen Grünkohl zur Hand haben, können Sie das Rezept auch mit Wirsingkohl oder Mangold abwandeln. Der Geschmack wird etwas milder, aber dennoch sehr lecker.
- Anstelle von Pinkelwürstchen eignen sich auch Mettenden oder Kasseler, um dem Gericht eine andere Fleischkomponente zu geben.
- Das Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen gut durchgezogen sind.
Fazit
Grünkohl mit Pinkelwürstchen ist nicht nur ein wahrer Klassiker der norddeutschen Küche, sondern auch ein Gericht, das durch seine einfache Zubereitung und seine reichhaltigen Aromen besticht. Gerade in den kalten Wintermonaten bietet es Wärme und Wohlbehagen und ist dabei noch gesund und sättigend. Mit den richtigen Zutaten und etwas Geduld wird dieses Gericht garantiert ein Erfolg und erfreut Familie und Freunde gleichermaßen.
Guten Appetit!