1. Vorbereitung der Rinderleber

Die Rinderleber unter kaltem Wasser gut abspülen, um Blutreste zu entfernen. Anschließend sorgfältig von Sehnen und Häutchen befreien, da diese das Fleisch zäh machen können. Schneiden Sie die Leber dann in mundgerechte Würfel von etwa 2 cm Größe. Anschließend leicht mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

2. Gemüse vorbereiten

Während die Leber ruht, die Zwiebeln fein hacken und die Karotten in dünne Scheiben schneiden. Wer es gerne kräftiger mag, kann auch Knoblauch hinzufügen oder etwas Sellerie klein schneiden, um dem Gericht mehr Tiefe zu verleihen.

3. Anbraten und Rösten

In einem großen, schweren Topf oder einer Pfanne das Öl oder die Butter erhitzen. Zuerst die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Dies dauert etwa 5 Minuten. Dann die Karotten hinzugeben und ebenfalls für 5-7 Minuten unter Rühren braten, bis sie leicht gebräunt sind.

4. Leber anbraten

Die vorbereiteten Leberwürfel in den Topf geben und rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe annehmen. Achten Sie darauf, die Leber nicht zu lange zu braten, damit sie innen zart bleibt. Sobald die Leber leicht angebraten ist, das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.

5. Binden der Sauce

Nun das Mehl über die Leber streuen und gut umrühren. Das Mehl dient als Bindemittel für die Sauce und sorgt dafür, dass sie später schön sämig wird. Nach etwa 2 Minuten das Paprikapulver, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen.

6. Flüssigkeiten hinzufügen und köcheln lassen

Im nächsten Schritt die Rinderbrühe und, falls gewünscht, den Rotwein angießen. Der Wein verleiht der Sauce eine besondere Tiefe, kann aber auch durch zusätzliche Brühe ersetzt werden, falls kein Alkohol verwendet werden soll. Alles gut umrühren und bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Leber zart ist und die Sauce eingedickt ist.

7. Abschmecken und verfeinern

Während das Ragout köchelt, sollten Sie es regelmäßig umrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Für einen intensiveren Geschmack kann auch ein Schuss Rotwein am Ende der Garzeit zugegeben werden.

8. Anrichten und servieren

Das fertige Rinderleberragout auf vorgewärmten tiefen Tellern servieren und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Als Beilage eignen sich hervorragend Kartoffelpüree, Spätzle oder auch ein frisches Baguette, um die reichhaltige Sauce aufzunehmen.