1. Vorbereitung des Fleisches

Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Fleisches. Schneiden Sie Schweineleber, Schweinebauch oder Schulter in kleinere Stücke. Dies erleichtert das spätere Kochen und Zerkleinern. Die Zwiebel schälen und vierteln, ebenso den Knoblauch. Es ist wichtig, alle Zutaten gut vorzubereiten, um den Geschmack der Leberwurst optimal zu entwickeln.

2. Fleisch und Zwiebeln kochen

Legen Sie die vorbereiteten Fleischstücke, die Zwiebeln und das Lorbeerblatt in einen großen Topf. Bedecken Sie die Zutaten mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie alles etwa 30 bis 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Fleisch weich ist. Dies ist ein wichtiger Schritt, da das Fleisch für die Weiterverarbeitung gut gegart sein muss.

3. Fleisch zerkleinern

Nachdem das Fleisch gekocht wurde, nehmen Sie es aus dem Topf und lassen es kurz abkühlen. Nun haben Sie zwei Möglichkeiten: Sie können das Fleisch entweder durch einen Fleischwolf drehen, was der Leberwurst eine etwas gröbere Konsistenz verleiht, oder Sie verwenden einen Mixer, um eine feinere und cremigere Textur zu erreichen. Egal, für welche Methode Sie sich entscheiden – das Fleisch muss gut zerkleinert werden, um später eine streichfähige Masse zu erhalten.

4. Würzen und Abschmecken

Jetzt kommt der wichtigste Schritt: die Würzung. Geben Sie das zerkleinerte Fleisch in eine große Schüssel und fügen Sie die Gewürze hinzu: Majoran, Thymian, Pfeffer, Salz und, wenn gewünscht, Piment. Diese Gewürze sind entscheidend für den typischen Leberwurstgeschmack. Anschließend gießen Sie die Fleischbrühe und die Butter hinzu und vermengen alles gründlich, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht. Achten Sie darauf, dass die Mischung weder zu trocken noch zu flüssig ist. Die Konsistenz sollte streichfähig und cremig sein.

5. Abfüllen und Abkühlen

Sobald die Leberwurstmasse gut vermischt ist, können Sie sie in sterile Gläser oder in Wursthüllen füllen. Gläser eignen sich besonders gut, wenn Sie die Leberwurst länger aufbewahren möchten. Lassen Sie die Gläser nach dem Abfüllen vollständig abkühlen und verschließen Sie sie dann luftdicht. Im Kühlschrank hält sich die Leberwurst mehrere Wochen.

6. Serviervorschlag

Leberwurst wird traditionell auf frischem Brot serviert. Besonders lecker schmeckt sie mit einem kräftigen Roggenbrot oder einem knusprigen Bauernbrot. Dazu passt ein Klecks scharfer Senf und einige Gewürzgurken – so haben Sie die perfekte deutsche Brotzeit. Leberwurst kann auch als Teil einer herzhaften Platte mit verschiedenen Wurstsorten, Käse und eingelegtem Gemüse angeboten werden.